PRODUZIONI E PRODUTTORIIn provincia di Trieste il settore agricoltura riveste una valenza modesta, causa l'esiguità del suo territorio. Se comparato con il settore, coloro che qui producono olio sono numerosissimi. Il loro numero è desumibile dai registri tenuti presso i locali impianti di molitura e varia negli anni tra le 500 e 600 unità. Questo numero, se raffrontato con le produzioni, oscillanti negli ultimi anni tra i 200 ed i 400 q.li di olio, ci fa conoscere la realtà dei produttori triestini.
Si tratta, per la gran parte, di coltivatori che producono tra i 20 ed i 50 kg di olio ciascuno. Queste cifre sono significative di due aspetti: il primo che solo poche aziende producono per il mercato (sono meno di venti coloro che l'imbottigliano) e, pertanto, trovare l'olio triestino è già un affare; il secondo che un numero rilevante di coloro che abitano la campagna triestina ha passione, cura, amore e tradizione per l'olio extravergine del suo territorio. Questo è confermato dal fatto che, allevare qualche olivo per raccoglierne i frutti, portarli alla molitura per avere dell'olio, per quantità così irrisorie può essere solo il risultato di una gran voglia di un olio proprio personale che ripaghi di tali fatiche.
Elenco produttori Tergeste DOP 2006/07:
