Posebnosti vsakega vrhunskega proizvoda morajo dobiti uradno strokovno prepoznanje.
V primeru ekstra deviškega olivnega olja je kot znano poleg pregleda kemijsko fizikalnih lastnosti predvidena tudi senzorična analiza, ki jo morajo izvesti izkušeni pokuševalci.

Hkrati z izbiro, da se znotraj pokrajine Trst ubere pot vrednotenja proizvodnje oljk, se je začel postopek izobraževanja degustatorjev, ki bodo v bodočnosti zadolženi za prepoznanje in jamčenje kakovosti lokalnih olj.

V sklopu omenjenega postopka se je s pomočjo prepotrebnih in daljnovidnih posegov lokalnih javnih ustanov držalo, poleg dveh propedeutičnih tečajev (fiziološka sposobnost pokuševanja olivnega olja), na desetine uradnih pokušenj, namenjenih usposabljanju pokuševalcev.

Trenutno je izmed vpisanih v deželni seznam pokuševalcev približno trideset takih, ki bivajo v tražaški pokrajini. Pridno vadijo z namenom, da bi ustanovili skupino usposobljenih strokovnjakov, ki bi lahko zaprosila za uradno priznanje s strani odgovornega Ministrstva.