D.O.P. »TERGESTE«

Svojevrstne in tipične značilnosti ekstra deviških olivnih olj pokrajine Trst so nedavno spodbudile vrsto proizvajalcev, da se zavzamejo za njihovo vrednotenje in hkrati za zaščito njihove kakovosti. Leta 1999 je bil formalno ustanovljen “Odbor za spodbujanje vrednotenja tržaških ekstra deviških olivnih olj”.

Že v naslednjem letu je taisti Odbor sestavil in predlagal opis obveznosti in ga posredoval odgovornim ministrskim uradom z namenom, da bi ga slednji sprejeli in izdali D.O.P. (Oznako Zaščitenega Porekla).

Zakonski postopek je zdaj zaključen, kot priča objava zgoraj navedenega dokumenta v Uradnem Listu Evropske Unije, in kmalu bo prišlo do vključitve olivnega olja “TERGESTE” med sorte, ki so zaščitene v okviru Skupnosti.

Dokument, ki je bil integralno objavljen na odgovarjajoči spletni strani, vsebuje norme, namenjene proizvajanju olja, ki naj bi spoštovalo lokalne zgodovinske specialne značilnosti.

To so posebni aspekti, vezani na barvo, vonj, okus ter na kemijske lastnosti, ki izvirajo iz geografske lege, značilnosti tal in krajevne gojitvene prakse, predpogoja njegovega nastajanja.